Вы убеждены, что диетические обезжиренные продукты не грозят вам лишним весом? Гордон, профессиональный спортсмен, тренирующийся по 6-8 часов в день, конечно, не стал классическим толстяком, но его физическая форма была далека от идеальной из-за несбалансированного питания.

Я познакомилась с Гордоном на теннисном корте. Помню, как он удивлялся моей физической силе, узнав, что у меня просто нет времени на ежедневные тренировки. Надо сказать, Гордон тоже удивил меня, но, увы, совсем по-другому. Несмотря на ежедневные тренировки (он проводил на корте каждый день по 6 часов) и регулярные занятия бегом, на животе, бедрах и ягодицах у него присутствовал приличный слой жирка. После тренировки мы пошли перекусить в кафе. Увидев, какие блюда заказал Гордон, я поняла, почему его фигура, вопреки фанатичным тренировкам, далека от идеальной.

Выслушав очередную порцию комплиментов по поводу моей силы и крепкой мускулатуры, я сказала Гордону: «Хотите, расскажу, как растут мышцы и как это связано с обменом веществ?»

Ежедневные тренировки по 8 часов — не гарантия от лишнего жира

Гордон: В настоящее время я, конечно, не назвал бы себя профессиональным спортсменом, но когда-то я выступал в профессиональных соревнованиях. Моя спортивная карьера началась еще во время учебы в колледже. Я был очень упорным и никогда не работал вполсилы, приходил на тренировку первым, а уходил последним. В 1970 г. я окончил спортивный колледж и получил специальность преподавателя физкультуры, а затем пошел в аспирантуру, где изучал питание спортсменов.

В 1972 г. я стал тренером по теннису (тренировал юниоров), не прекращая собственной спортивной карьеры. Я активно выступал в турнирах до 38-летнего возраста, но и теперь время от времени участвую в соревнованиях.

В детстве я был склонен к полноте и позднее в глубине души продолжал считать себя толстяком, поэтому все время фанатично стремился похудеть. Я жадно читал всевозможные статьи в журналах, смотрел телепередачи, посвященные проблеме похудания, прислушивался к рекомендациям инструкторов по аэробике и прочих псевдоспециалистов. И все они как один говорили о низкожировых диетах. Конечно, не хотелось бы признаваться в том, что и я поддался всеобщей моде на худобу, но, увы, я оказался ничем не лучше других.

К началу 80-х годов я почти полностью исключил из рациона жиры. Прежде чем съесть кусок курицы, я снимал кожу и тщательно осматривал мясо, не спряталась ли где-нибудь не замеченная мной жировая прослойка. Я в огромных количествах ел фрукты — апельсины, бананы. Мой типичный завтрак выглядел так: тарелка каши из пшеничных или овсяных хлопьев с ягодами, обезжиренное молоко и банан. Ни капли жира! От обеда я отказывался — боялся, что сытый желудок помешает мне тренироваться. Естественно, к ужину я был голоден, как волк, и набрасывался на углеводы. Я думал, раз в них нет жира, то вреда от них не будет, ведь полнеют не от углеводов, а от жира.

В 1998 г. у меня обнаружили базедову болезнь — гиперфункцию щитовидной железы. В последующие полгода мое состояние стало резко ухудшаться. Пульс в состоянии покоя возрос с 40 до 120, я потел даже в холодную погоду, меня бил озноб. Я ел три раза в день, и только углеводы. Приходя домой, съедал целую коробку диетического печенья и выпивал литр обезжиренного молока. Я все время ел, ел и никак не мог насытиться. Ел как лошадь, и все равно похудел до 68 кг.

На протяжении 6 лет мне периодически назначали лекарства для нормализации работы щитовидной железы. Я думал, что со временем от лекарств можно будет полностью отказаться, но мне назначали все большие и большие дозы. Я начал поправляться и уже не влезал в старую одежду. Меня пытались лечить радиоактивным йодом (очень малыми дозами), но эффект продлился лишь полгода, а затем все началось снова.

Моя физическая сила резко упала. Когда-то я мог выжать штангу в 120 кг, теперь — не больше 70. Мне было так плохо, что на какое-то время я даже перестал играть в теннис, потому что во время игры у меня очень сильно болели плечи. Я подумал: «Мне уже 48, наверное, это возраст». Мне всегда говорили, что я выгляжу моложе своих лет. А я думал: «Выгляжу молодо, а внутренне старею. Возраст есть возраст».

Диана Шварцбайн: Я выслушала историю Гордона и объяснила, как можно решить его проблемы со здоровьем. Я обратила его внимание на быструю потерю веса после начала заболевания. Из-за избытка гормонов щитовидной железы организм Гордона терял мышечную и костную массу, а они плотнее, чем жир, и весят больше. Резкое снижение массы тела никогда не бывает здоровым, хотя многих оно и радует. Снижение мышечной массы — один из путей к инсулиновой резистентности. Уменьшение инсулиновых рецепторов в клетках мышц означает снижение возможности организма направлять сахар в клетки. Если инсулин не может направить сахар в клетки мышц, то его избыток превращается в жир, который отправляется на хранение в жировые клетки.

Физиологически невозможно похудеть больше чем на 500-1000 г в неделю, не нанеся при этом существенного вреда своему обмену веществ. Резкое падение веса свидетельствует о том, что организм теряет не жир, а мышцы, как это произошло с Гордоном. Это происходит с каждым, кто садится на любую радикальную диету, в чем бы эта диета ни заключалась. И ограничение калорий, и жидкие диеты, и любые другие диеты, при которых наблюдается быстрое снижение веса, приводят к уменьшению мышечной массы.

Мышечная масса тела — это становой хребет обмена веществ. Мышцы потребляют больше энергии, чем любая другая ткань тела. Чем больше у вас мышц, тем активнее обмен веществ, и наоборот: чем ниже мышечная масса, тем хуже обмен веществ. Вот если бы весы могли сказать, сколько мышц мы теряем на каждый килограмм жира, сброшенного на диете! Но весы показывают лишь общую массу вашего тела и ничего не говорят о его составе. Число, в которое упирается стрелка весов, слишком часто вводит нас в заблуждение, и мы продолжаем сидеть на диете, т. е. программируем свой организм на увеличение жировых запасов.

Я объяснила Гордону, что быстрое уменьшение веса свидетельствует о нарушении обмена веществ. Причиной резкого снижения массы тела может стать недостаточное питание (попросту говоря, голод), радикальные диеты, болезни, стресс или чрезмерные физические нагрузки. Для лечения нарушений обмена веществ сбалансированное питание не менее важно, чем лекарства. Случай Гордона — один из наихудших вариантов. Недостаток жиров и белков, избыток углеводов, нерегулярное питание плюс непомерные физические нагрузки — настоящая катастрофа для человека, страдающего гиперфункцией щитовидной железы. Все это вместе взятое привело к быстрому уменьшению мышечной массы, что проявилось в заметном уменьшении физической силы, мышечных болях и судорогах. По сути, организм Гордона быстро разрушался.

Что происходит в организме при избытке углеводов и недостатке жиров в рационе:

1. Сокращение употребления жиров автоматически приводит к дефициту белков в рационе и увеличению употребления углеводов.

2. Избыток углеводов приводит к повышению уровня сахара в крови, поступающей в печень.

3. В печени избыточный сахар превращается в триглицериды (жир), который используется организмом в качестве источника энергии или откладывается про запас в жировой ткани.

4. При избытке углеводов в рационе мозг постоянно снабжается сахаром, что вызывает чувство сытости и удовлетворения.

5. Из-за постоянного дефицита белков и жиров в рационе организм вынужден использовать собственные запасы этих важнейших питательных веществ, разлагая ткани мышц и костей.

6. Многолетнее соблюдение низкожировой диеты ведет к существенному изменению состава тела. Мышечная масса и плотность костей уменьшаются, процентная доля жировой ткани растет, что отражается на фигуре.

То, что случилось с Гордоном, происходит с очень многими людьми (правда, не в столь явной форме). Избыток гормонов щитовидной железы приводит к быстрому уменьшению безжировой массы тела, недостаток жиров и избыток углеводов в рационе обладают таким же действием. Уменьшение энергичности и физической силы, боли в мышцах, абдоминальное ожирение (скопление жира на животе и талий) — типичные последствия низкожировой высокоуглеводной диеты.

Я объяснила Гордону, что из-за перепроизводства инсулина, вызванного избытком углеводов в рационе, ему не удается избавиться от лишнего жирка. Если бы он начал употреблять больше жиров и белков, одновременно сократив употребление углеводов и стимулирующих веществ, то запасы жира стали бы уменьшаться даже при меньшей физической нагрузке. Благодаря восстановлению мышечной ткани в организме Гордона увеличилось бы количеств инсулиновых рецепторов, а это означает уменьшение резистентности к инсулину. Я предупредила Гордона, что злоупотреблять углеводами не следует даже при активной физической нагрузке.

О сбалансированности питания следует заботиться всем, даже самым тренированным и спортивным людям. Многие думают, что большая тарелка макарон, съеденная незадолго до тренировки с целью «подзарядиться энергией», не принесет вреда, так как на тренировке все углеводы сгорят. Действительно, избыток сахара во время тренировки «сгорит», а вот куда денется вызванный им избыток инсулина? Превышение нормального уровня инсулина очень вредно для обмена веществ, так как оно запускает ряд биохимических цепных реакций, приводящих к нарушению гормонального баланса и процессов внутриклеточного обмена, а в итоге — к чрезмерной активизации клеточного роста, усилению воспалительных процессов, нарушениям свертывания крови и развитию резистентности к инсулину.

Организму абсолютно не нужен избыток топлива. Энергию не следует путать с выносливостью, необходимой спортсменам. Для достижения высоких спортивных результатов в рационе спортсмена должно быть достаточно белков и жиров, благодаря чему будет расти мышечная масса. Не следует думать, что можно побеждать в соревнованиях, под завязку заправив свой организм углеводами. Научные исследования подтверждают, что спортсмены, получающие сбалансированный рацион, показывают лучшие результаты по сравнению со спортсменами, сидящими на высокоуглеводных диетах.

Чрезвычайно широко распространено ложное убеждение, что углеводы дают прилив энергии. Энергия, полученная из углеводов, используется лишь тогда, когда она необходима организму. В противном случае углеводы превратятся в жировые запасы. Наиболее очевидный признак злоупотребления углеводами — чувство усталости во второй половине дня и отложение излишнего жира при нормальном количестве съеденной пищи.

Гордон: Я стал пациентом доктора Шварцбайн. Она объяснила, что для успешного лечения базедовой болезни необходимо заставить работать мой обмен веществ. Оказывается, я до сих пор толком не понимал, как работает организм человека и что такое обмен веществ.

Я решил испытать на себе систему лечебного питания Дианы Шварцбайн. С первого же дня я полностью отказался от сахара. Такой у меня характер: ничего не делаю вполсилы. Любой спортсмен знает, что настоящие результаты без труда не даются. Вначале я опасался есть жирные продукты (сказывались последствия многолетнего промывания мозгов), но существенно урезал углеводы. Перестал пить лимонады, стал употреблять меньше фруктов и фруктовых соков, но по-прежнему боялся есть масло. Далеко не сразу доктор смогла убедить меня в том, что жиры необходимы организму для синтеза гормонов, но, в конце концов, ей это удалось.

Теперь, 14 месяцев спустя, ко мне вернулись прежние сила и энергия. Я вновь начал играть в теннис, заниматься бегом, мышцы больше не болят. Вес составляет 72 кг, но его цифры абсолютно не беспокоят меня. Я понял, что важен не вес, а самочувствие. Размер одежды стал меньше, а это значит, что я избавился от лишнего жира.

Мое самочувствие существенно улучшилось, и я чувствую, что процесс еще не завершен. Я понял, что раньше организму было не из чего строить бицепсы, трицепсы, дельтовидные мышцы и мышцы брюшного пресса. Теперь я знаю, что культуристы во многом правы. Спросите у самого мускулистого «качка», что он ест, и он ответит: белок. Он может съесть хоть 5 тыс. калорий в день, но это будут в основном белковые продукты.

Диана Шварцбайн: Гордон свыше 10 лет разрушал свое здоровье, сидя на низкожировой диете. Естественно, здоровье не может вернуться к нему за одну ночь. Исцеление требует времени.

Дайте своему организму необходимые ему питательные вещества, и здоровье начнет возвращаться к вам, как это случилось с Гордоном. Всем без исключения, а не только спортсменам, следует каждый день заботиться о своих мышцах. Каждому из нас от природы дана возможность поддерживать силу и здоровье своего тела, но для этого необходимо обеспечить свой организм белками и жирами — важнейшими строительными материалами для клеток, гормонов, нейромедиаторов, ферментов, тканей и органов

Гордон, набирал лишний вес и терял мышечную массу из-за низкожировой низкобелковой диеты с избытком углеводов. Роберт при таком же питании резко сократил количество калорий и довел себя до истощения. И Роберту, и Гордону из-за несбалансированного питания не хватало важнейших питательных веществ — белков и жиров. Организм этих людей был вынужден использовать свои собственные ткани для поддержания процессов обмена веществ. Истощение запасов питательных веществ в организме, ускорение распада тканей приводят к преждевременному старению.

Сочетание низкожировой диеты с физическими нагрузками на первых порах, как вы уже знаете, дает обнадеживающие результаты — нормализуются уровень холестерина и кровяное давление, уменьшается вес тела. Однако этот «успех» обманчив: уменьшение безжировой массы тела, вызванное дефицитом белков и жиров, в конце концов, неизбежно приведет к дальнейшему ухудшению состояния. Тем не менее, вдохновленные первыми результатами, люди начинают твердо верить в пользу низкожировых диет. Чрезвычайно трудно убедить людей, что их вера ошибочна, особенно если они перешли на низкожировую диету по совету врача. В самом начале врачебной практики я тоже рекомендовала такую диету своим пациентам, и потом мне бывало нелегко переубедить их.